座落在總爺老街—崇安街—上的「連德堂餅家」，從第一代蔡家兄弟和日本人學做煎餅起，就這樣秉持著用料實在和手工製作，延續了100多年；不開分店量產，也不追求經濟規模，只為了守住這已經傳承四代的職人精神。
「連得」二字，取自創始人蔡清連和蔡清得兩兄弟名字的字尾。
2012年8月4日，參加朋友在台南的午宴後，趁著行程空檔，請司機載往「連得堂餅家」，怎知他一臉狐疑，根本不相信崇安街上有這麼一家店；在一番尋找後，這是當時看到的景象：
太誇張了，不是才吃過中飯嗎？
真真是「人去樓空」呀！
事隔一年半，再次造訪台南，說什麼也要起個大早去趟「連得堂餅家」。這下狐疑的是先生：如果早起為了牛肉湯、鹹粥，還能理解，「連得堂餅家」？未免太匪夷所思了！
8點多，踏進古老狹窄的巷弄，遠遠就聞到煎餅香，哈，這就對了！
「連得堂餅家」的蔡字燈籠，高掛在自第一代即落腳於此的百年木造老屋前簷，此時已有上門買餅的人了，原來就是要這麼早呀？！
在不大卻充滿歷史和記憶的店舖裡，顯眼得擺著一台直徑約1.5公尺、形似大鼓的紅色鐵鑄圓形烤爐(這是40多年前，第三代老板蔡益勝在1965年接手「連得堂餅家」後買的)。半自動瓦斯烤爐上面有5個餅模，每個餅模能烤6片煎餅，每移動一個餅模，就靠著齒輪自動翻面一次，圓形烤爐轉一圈約需5分鐘，餅也就熟了。
後記：台中第四信用合作社(宮原眼科二店)一進門也有台烤餅機，隔著玻璃、恆溫設定的光亮爐身，雖然同樣也把waffle烤得香氣四溢，但抽離了“變數”—人的操作，空氣中硬生生缺了屬於“人”的溫暖。
現場只見年輕師傅(第五代？)，將預先人工攪拌發酵好的麵糊，淋在一個已加熱至160度左右的鐵盤裡，然後旋轉機台，從下一個鐵盤裡取起烤好的熱燙方形餅體，在淋與取的空檔裡，又趁熱將煎餅對折剪開、裁切成條狀，然後置涼，再收餅。機台轉盤上的五個鐵盤，隨著年輕師傅近似機械般的動作，依序輪流開合，生鐵互撞的聲音也形成另一種規律；而大約就在機台轉一圈的時間，一份手工煎餅就完成了：這是吃起來帶點味噌香氣的味噌煎餅，也是連得堂最早開賣的口味。 p.s. 連得堂手工煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制：必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐，這是機器量產煎餅所無法做到的。
雖然連得堂的煎餅口味目前有雞蛋、花生、味噌、芝麻、海苔，但由於手工產量有限，現場只提供味噌和雞蛋2種口味，而且每人每天限購2包，賣完為止；其他口味則必須以預定方式宅配訂購。
站在門口笑臉迎人的是第四代老闆蔡偉忠(中後)和父親(左)
p.s. 老店歷史： 第一代創始人蔡清連、蔡清得兄弟，於日據時代約大正末期(1911年)時，向日本洋菓子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂餅家」，開始並沒有設置店面，而是由蔡清連在家裡製作，然後蔡清得擔到土地公廟口販售(當時只有味噌及海苔口味)。由於蔡清連製作的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆，漸漸地口耳相傳打出知名度後，才在總爺老街現址開店營業。 1960年代，第二代蔡讚經營時增加了雞蛋與花生口味煎餅，是「連得堂餅家」的高峰期，當時在台南各餅店、雜貨舖都買得到連得堂手工煎餅。大戰結束後，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購。 連得堂手工煎餅雖然好吃，卻敵不過各式西點引進的衝擊，1989年，第三代蔡益勝決定讓「連得堂餅家」退場、走進歷史。直到2001年，為了配合「鎮轅境頂土地廟第一屆文化祭：總爺古街古早情」，示範煎餅，特別搬出12年未曾使用的煎餅爐。沒想到，活動中嘗過煎餅滋味的人都念念不忘，禁不起街坊鄰居的要求，重新開店。 目前第四代的蔡偉忠，原本從事證券業，2005年，為了照顧生病的父親，排行老二、也是小時候三兄弟中唯一想偷學如何做煎餅的孩子，毅然決然放棄台北的一切，靠著父親口述的傳授，一步步學會煎餅的技藝正式接手這家百年老店。
連得堂餅 家 地址：台南市崇安街54號
電話：06-2258429
心滿意足，拿著包裝傳統到不行的連得堂手工煎餅，算是同場加映，也算是慰勞先生配合，就近走到「阿憨鹹粥」，賞他一碗粥。
p.s. 台南有兩大鹹粥名店：「阿憨鹹粥」和「阿堂鹹粥」，前者以虱目魚鹹粥聞名，後者則以土魠魚鹹粥稱霸，二家皆各有支持者。
「阿憨鹹粥」創始人鄭極，乳名阿憨，原本在民族路旁擺攤，以賣擔仔麵、炒羊肉為主，後來蘇南成市長整頓民族路攤販時，便搬到赤崁樓附近的石精臼廣安宮前，那時剛好有個賣虱目魚的攤位不做了，鄭極研究後決定以台南特產虱目魚為發展方向，頂下廣安宮前的虱目魚攤位，這一賣就大紅至今。後來因生意興隆、原位置過小加上石精臼拆除，廣安宮也過於老舊需要整頓，2003年時才又搬至公園南路有著鐵皮挑高建築外觀的現址。
攤頭有三口大鍋子架在爐上，不斷的加熱著。「第一鍋」燒的是開水，用來補充第二鍋。「第二鍋」負責燙熟已經處理好的虱目魚細部，像是背脊肉的薄片、魚頭、魚肚、魚腸等，並且依照不同的部位，有不同的汆燙時間；此時鮮美的滋味也順勢進入了這鍋湯裡，成了鮮甜適口的高湯。「第三鍋」，則是粥鍋，是用前一天打烊後就開始熬煮的魚骨高湯，加上生米煮成所謂的半粥。此鍋由老闆掌管(創始人鄭極的女婿、張森雄先生)，不時可以看到他拿著大杓子，舀起鍋中的米粒觀察熟透的程度；當飯粒的熟度正確的時候，便倒入已經汆燙好的虱目魚肉片與蚵仔的鍋裡，再由工作人員一碗碗從這裡舀出，上桌前加入蒜頭酥、撒上香菜提味。
台式鹹粥大多以煮好的白飯加湯烹調，但「阿憨鹹粥」卻仍保留「半粥」料理方式，而且使用黏性較差的在來米，在滾沸的魚高湯裡煮到粒粒透明。據負責人張森雄先生表示，所謂的「半粥」就是指米粒尚未全開，較有口感的一種粥式料理(此種料理起源，最早可以追遡到雍正十年)。由於米粒還沒有滲出米漿，所以呈現透明狀態，不會糊成一片。
阿憨鹹 粥 地址：台南市北區公園南路169號
電話：06-2218699
後記：回家後，吃著一片片簡單樸實的連得堂手工煎餅，除了沒有任何添加的單純餅香和紮實口感外，連得堂從盛到衰，而後再度崛起的故事，一幕幕閃現；一個百年家族事業的永續傳承精神，讓餅的滋味更香了。
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