日本北國春櫻螢光之旅:背景篇 2013/04/11-2013/04/15

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北陸地區概要

面臨日本海的北陸地區位於日本國的正中央,此次造訪的石川、富山和福井三縣,正是日本海沿岸景色最壯觀、最豐富的旅遊勝地。而2007年6月開航的小松機場,更大幅縮短旅客前往金澤、加賀溫泉鄉等地的距離。                                                                                                     北陸地區在籓政時期分別由大聖籓(現今的福井縣)、加賀籓(現今的石川縣)、及富山籓(現今的富山縣)統治,這三個籓其實都是出自同一個家族—前田家,因此,當最富有的加賀籓推動文化治國政策的時候,三個地區是齊頭並進互相配合的,在這股龐大的潮流激盪下,北陸地區出現了不少超群的美術工藝品、培養了大量的藝術家、發展出完整的工藝製作分工制度、產銷模式,最重要的是奠定了整個地區的高水準、敏銳的美感,使得百年來北陸被譽為「美術王國」、「工藝王國」。

石川縣Ishikawa                                                                                                                                 石川縣位於本州中部,面臨饒富變化的日本海,分爲能登地區與加賀地區。北部的能登半島,突出在日本海上,故石川縣的海岸線極長,約有580公里,面積大約為4185平方公里,總人口1178909人(平成16年—2012年1月1日之資料)。石川縣最受喜愛的首推溫泉,比較著名的是山中、山代、片山、津、粟津、湯涌、和倉、輪島等8個溫泉地。其實享受溫泉泡湯之樂只是石川縣旅遊的一部分,日本三大庭園之首金澤市內的「兼六園」,是日本家喻戶曉的庭園,目前還保留著代表江戶時代(1603年~1867年)「築山(假山)、林泉、迴遊式庭園」的特徵,於1895年成為日本的「特別名勝」。

北陸 133石川縣號稱工藝王國有36項傳統產業工藝品,其中獲日本國家指定的傳統工藝品包括輪島漆、具有350年歷史以雅致聞名的九谷燒(九谷陶瓷)、華美的染織物加賀友禪、名爲金澤箔而廣爲人知的金箔工藝品等達十項之多。

unescohttp://www.unesco.org                                                         而金澤市400多年來,未曾遭受戰火波及,也因此保存了22項金澤獨有的工藝,更讓金澤市於2009年6月贏得聯合國教科文組織「手工藝與民間藝術城市」之美名。

富山縣Toyama                                                                                                                                   富山縣位於本州靠日本海一側的中部,三面被3000公尺左右的險峻高山(立山連峰)所圍繞,寬廣的平原環抱著深邃的富山灣。

北陸 122-3   北陸 119

縣府所在地的富山市,位於神通川下游,面向富山灣。市內,立山黑部高山道路入口處的富山車站附近,是縣內繁華的購物區,路面電車是市民代步的交通工具。

北陸 045-1

福井縣Fukui                                                                                                                                        福井縣位於日本海沿岸,海岸線漫長。福井市是福井縣的行政及經濟中心,也是歷史著名武將的「城下町—以諸侯的居城爲中心發展起來的城鎮」:16世紀武將柴田勝家、17至19世紀德川家,均在此建設城下町,使得福井市獲得繁榮發展。                                                         福井縣特產除了冬季美味的王者越前蟹外,還包括越前蘿蔔泥蕎麥麵、若狹河豚、烤鯖魚壽司、羽二重餅、醬汁豬排飯、福井米(日本享有盛名的越光品牌稻米的發源地)等,豐富的美味吸引許多觀光客來訪品嘗。                                                                                                             福井縣同時也以日本傳統工藝聞名,其中有日本六大古窯之一的越前燒(越前陶瓷)、1500年歷史的越前和紙、若狹塗漆器、若狹瑪瑙工藝品、編製竹人偶等。而福井縣代表性產業眼鏡框架的產量,高占全日本市場的95%以上。

北陸地區的特色菜

治部煮Jibuni (石川縣)

春櫻 185                                                                                      治部煮是金澤的典型本地特色菜,也是加賀的家鄉料理代表作。                                                 製作時先把鴨肉切成薄片,然後塗上麵粉(鴨肉塗上麵粉是為了鎖住肉的香味,使煮出來的甜味湯汁更加濃稠),再在湯汁裡加入甜料酒、白糖、食鹽、醬油、料酒,而後將鴨肉、麵筋、香菇、竹筍、芹菜等,用微火燉煮。吃之前,再在上面放入芥末佐料。                             至於「治部」這個名稱,有見解認為是發明此道菜人的名字,也有說法認為這是由於煮此道菜時會發出滋噗滋噗的聲音,因此得名。治部煮原本使用天然野鴨肉,但是現在這種鴨肉物稀價高,因此幾乎都改以雜種鴨或雞肉代替。

螢光烏賊 (富山縣)

春櫻 129                                                                                      螢光烏賊是產於富山灣的小墨斗魚。這種魚身體表面帶有發光體,當外部受到刺激時,就發出像螢火蟲一樣的青白色光,因而得名。它們通常生活在深海中,但當4至 5月產卵期時,就會遊上淺海。每年的這個時期,乘遊覽船遊歷觀光時,可以看到在富山灣一帶螢光烏賊上岸的壯觀場面,成為富山春天的一道美麗風景線。螢螢光烏賊有包括魚生(生食之前需先冷凍)、鹹烹海味、拌醋醬、醃製、做火鍋等多種吃法。

鳟魚壽司 (富山縣)

photo_01 http://www.minamoto.co.jp/                                                     鳟魚壽司據說起源於享保2年(1717年),最早是用優質的越中米和神通川的香魚做成的壽司。藩主前田利興把這種壽司進獻給八代將軍吉宗時,連對飲食很講究的吉宗也對其美味發出了讚嘆。後來,人們也開始用鳟魚來製作壽司,漸漸地作爲越中名産而推廣開來。         鱒魚壽司的「鱒魚」是指「櫻鱒魚」。壽司有手捏壽司、米飯壽司、卷壽司等好幾種,但鱒魚壽司只有「押壽司」一種。它的特徵是將1餐分量的壽司押入直徑20cm左右的圓木框中。在押在木框中的 醋飯上舖上櫻鱒的切片,蓋上蓋子,再用重物加壓。為了提高保存性,又用竹葉將醋飯和櫻鱒包起來。竹葉給人清涼的感覺,又添加了清爽的香味。主要做為火車便當或土產,頗受歡迎。

醬汁豬排飯 (福井縣)

fo_sosukatudon http://www.fuku-e.com/                                          一般講到豬排飯,指的多是淋上蛋汁的炸豬排飯。可是在福井,提到豬排蓋飯,指的則是淋上醬汁的醬汁豬排飯。將熱騰騰剛炸好的豬排,沾上以烏醋 (Worcestershire sauce)為底的祕傳醬汁,再放到淋滿醬汁的熱飯上,就是簡單好吃的醬汁豬排蓋飯了。

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